Gaetano Castrovilli nasce il 17 febbraio 1997 a Canosa Di Puglia. Il centrocampista muove i primi passi nella squadra vicino alla sua città di nascita, la Minervino Murge. Poi nel 2008 lo notano gli osservatori del Bari. Ma il calcio non è stato subito la sua prima passione, infatti fino a 9 anni si dedica alla danza. Poi suo nonno, grande tifoso del Bari lo instrada sul calcio. I dirigenti locali contattarono quelli del Bari, evidenziando come il giocatore fosse diverso dagli altri. Ogni giorno si fa 200km per andare ad allenarsi, grazia a suo zio. Nel 2015 esordisce in Serie B con i galletti. Poi la Fiorentina, i viola lo acquistano dopo un torneo di Viareggio in prestito, per 400mila Euro. Dopo due anni formativi alla Cremonese Castrovilli viene inserito in prima squadra da Montella in pianta stabile nella stagione 2019/20. Le annate viola gli garantiscono anche l'accesso alla nazionale, con cui si laurea campione d'Europa nel 2021. Il 19 aprile 2022 la sua crescita si interrompe bruscamente, contro il Venezia si lesiona il legamento e il collaterale del ginocchio. Torna per la seconda metà dell'annata successiva. Ma nell'estate del 2023, dopo il suo mancato trasferimento al Bournemouth i medici viola lo operano ancora al ginocchio.